Μπισκότα λεμόνι - κανέλα

4 φλ. αλεύρι
2 φλ. ζάχαρη
1 κ.σ. κανέλα
2 κ.γ. αμμωνία ή 1 κ.γ. κρεμόριο με 1 κ.γ. σόδα
½ κ.γ. αλάτι
1 φλ. βούτυρο
3 αβγά χτυπημένα
2 κ.γ. ξύσμα φλούδας λεμονιού

Οδηγίες
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, την αμμωνία (ή το κρεμόριο με τη σόδα) και το αλάτι.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το τρίβουμε να γίνει κομματάκια.
Προσθέτουμε τα αβγά και τη φλούδα του λεμονιού.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη στα 3 χιλιοστά και κόβουμε τα μπισκότα με τις κατάλληλες φόρμες στο σχήμα που θέλουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 8-10’

αμυγδαλόπαστα

225 γρ. τριμμένα αμύγδαλα
115 γρ. ζάχαρη άχνη
115 γρ. ψιλή ζάχαρη
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) χυμό λεμονιού
1-2 σταγόνες άρωμα βανίλιας ή αμυγδαλέλαιο

ΔΟΣΟΛΟΓΙΕΣ ΓΙΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ
15 εκ. στρογγυλό ή 12 εκ.τετράγωνο κέικ
350 γρ. αμυγδαλόπαστα
18 εκ. στρογγυλό ή 15 εκ.τετράγωνο κέικ
450 γρ. αμυγδαλόπαστα
20 εκ. στρογγυλό ή 18 εκ.τετράγωνο κέικ
550 γρ. αμυγδαλόπαστα
25 εκ. στρογγυλό ή 23 εκ.τετράγωνο κέικ
900 γρ. αμυγδαλόπαστα
30 εκ. στρογγυλό ή 28 εκ.τετράγωνο κέικ
1.1 κιλά αμυγδαλόπαστα

Εκτέλεση
Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπολ.
Με τον αναδευτήρα K στην ελάχιστη ταχύτητα, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί για να γίνει μια ζύμη.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρά πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και φτιάξτε μια μπάλα.
Σκεπάστε την μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

Σοκολατένιο κέικ

2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κούπες ζάχαρη
1/8 κουταλάκι σόδα
1 κούπα κακάο
1/4 κουταλάκι αλάτι
5 μεγάλα αυγά
1/2 κούπας γάλα
1 κούπα βούτυρο τύπου soft ή μαργαρίνη
2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας
1/3 κούπας βραστό νερό
100 γρ. ψηφίδες σοκολάτας ανακατεμένες με 2 κουταλιές αλεύρι (προαιρετικά)

Για το γλάσο σοκολάτας:
250γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
1/3 κούπας ζάχαρη άχνη
λίγη βανίλια
1/2 κούπας γάλα

Οδηγίες
Βάλτε στο μπολ του μίξερ όλα τα υλικά για το κέικ με τη σειρά που αναγράφονται, εκτός από το βραστό νερό και τις ψηφίδες σοκολάτας.
Χτυπήστε τα 3΄ να γίνουν ζύμη λεία και απαλή.
Σταματήστε το χτύπημα, ρίξτε το ζεστό νερό και χτυπήστε το να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά για 1΄.
Ρίξτε κι ανακατέψτε τις ψηφίδες σοκολάτας, εάν χρησιμοποιείτε.
Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ και αδειάστε τη ζύμη σ΄αυτή.
Ψήστε το κέικ και στους 175 βαθμούς, 45-50΄, ή ώσπου η οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή.
Αναποδογυρίστε το κέικ σε σχάρα κι αφήστε το να κρυώσει.
Πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη ή περιχύστε το με γλάσο σοκολάτας.

Για να φτιάξετε το γλάσο, λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε τη ζάχαρη και τη βανίλια και όσο γάλα χρειαστεί, για να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση.

Διατηρήστε το σε κώδωνα για κέικ, έως 1 εβδομάδα, ή στην κατάψυξη έως 2 μήνες.

Τα υλικά τα χτυπάμε με τη σειρά που τα βάζουμε για να φτιάξουμε ένα κλασσικό κέικ, δηλ βούτυρο, ζάχαρη, αυγά κλπ.. Επίσης χτυπάμε χωριστά τους κρόκους σε μαρέγκα.

cheesecake

1 πακέτο πτι-μπερ & 8 μπισκότα
1 βούτυρο soft
λίγη κανέλα
1 κουτί μόρφατ
1 κουτί ζαχαρούχο
1 κουτί τυρί κρέμα (βάζω φιλαδέλφια) 200 γρ
1 φλυτζανάκι χυμό λεμόνι
1 βαζάκι μαρμελάδα βατόμουρο ή βύσσινο ή φρούτα του δάσους

Οδηγίες
Χτυπάμε στο μπλέντερ τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη.
Στη συνέχεια μπισκότα & βούτυρο & κανέλα στο μίξερ μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη μάζα, την οποία στρώνουμε σε φόρμα κουμπωτή και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Για την κρέμα χτυπάμε τη μόρφατ & 3 κουταλιές της σούπας νερό & 2/3 ζαχαρούχου & τυρί κρέμα & λεμόνι και τα στρώνουμε πάνω στη βάση.
Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Χτυπάμε τη μαρμελάδα στο μπλέντερ με μια κουταλιά κονιάκ και μια κουταλιά νερό, τη στρώνουμε πάνω από την κρέμα και στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα το γλυκό είναι πολύ καλύτερο, γιατί δένει στο ψυγείο.

Κέικ σοκολάτας

2 φλ. ζάχαρη
1 3/4 φλ. αλεύρι
3/4 φλ. κακάο1
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ1
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. αλάτι2 βανίλιες
2 αβγά
1 φλ. γάλα
½ φλ. λάδι1 φλ. βραστό νερό

Οδηγίες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι και τις βανίλιες και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα αβγά, το γάλα, το λάδι και ανακατεύουμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 2'.
Τέλος προσθέτουμε το βραστό νερό και ανακατεύουμε.
Το μείγμα θα είναι πολύ νερουλό, μη σας πειράξει, έτσι πρέπει να είναι
Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι ή η οδοντογλυφίδα να βγαίνουν καθαρά.
Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε για 10' να κρυώσει κάπως.
Μετά ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Τρούφες σοκολάτας με σουσάμι και κακάο

• 200 γρ.μαύρη σοκολάτα (75%)
• 2/3του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
• 4κουταλιές ελαφρά καβουρδισμένο σουσάμι
• 50 γρ.κακάο (άγλυκο)
• 25 γρ.βούτυρο

1. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και ρίξτε τα σε μια γαβάθα.
2. Σε ένα κατσαρολάκι, βάλτε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά.
3. Mόλις πάρουν βράση, κατεβάστε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αδειάστε το περιεχόμενό του στη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.
4. Προσθέστε στο μείγμα το καβουρδισμένο σουσάμι, ανακατέψτε καλά και βάλτε το μπολ στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
5. Στη συνέχεια, πλάστε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια, τυλίχτε τα στο κακάο και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.

TIP.: Aν οι τρούφες προορίζονται για ενηλίκους, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές ρούμι, ουίσκι ή κονιάκ.

αμυγδαλωτά

1 κιλό αμύγδαλα

1/2 κιλό ζάχαρη

250-350 γρ. ανθόνερο

1/2 κουταλάκι βανίλια

Ξύσμα από 1/2 λεμόνι

Zάχαρη άχνη

1. Bάζετε τα αμύγδαλα ολόκληρα να βράσουν 1-2 λεπτά και αφαιρείτε το φλούδι τους.

2 . Όταν στεγνώσουν, τα τρίβετε στο μπλέντερ και ξύνετε το φλούδι του λεμονιού.

3 . Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα.

4 .Eνώ ζυμώνετε, προσθέτετε σιγά-σιγά στο μείγμα όσο ανθόνερο χρειάζεται για να δημιουργηθεί μια όχι πολύ σφιχτή ζύμη.

5 . Πλάθετε μπαλάκια ή ό,τι άλλο σχήμα θέλετε, αφήνετε τα αμυγδαλωτά 2 μέρες να ξεραθούν και τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη